깊은맛 썸네일형 리스트형 콩나물국을 끓일 때 멸치 육수를 사용하는 이유와 그 효과는? 1. 감칠맛(우마미) 증대멸치에는 **이노신산(IMP)**이 풍부하여 깊은 감칠맛을 더해줌.콩나물의 **글루탐산(GMP)**과 결합하여 더욱 풍부한 감칠맛을 형성.2. 비린 맛 제거콩나물 특유의 비린 맛을 잡아주어 깔끔한 국물 맛을 만들어줌.특히 무를 함께 넣으면 비린 맛이 더욱 감소.3. 국물의 깊이감 향상멸치와 다시마로 육수를 내면 단순한 물보다 더 깊고 진한 맛을 제공.마늘, 대파 등과 함께 끓이면 더욱 시원하고 개운한 국물 완성.4. 건강한 천연 조미료 역할조미료 없이도 멸치 자체의 천연 감칠맛과 미네랄이 국물에 우러나 건강한 맛을 냄.나트륨 함량을 줄여도 풍미를 유지할 수 있음.5. 해장 효과 및 소화 촉진멸치 육수는 시원하고 개운한 맛을 주어 숙취 해소에 도움.콩나물과 함께 끓이면 알코올 분해.. 더보기 이전 1 다음