1. 감칠맛(우마미) 증대
- 멸치에는 **이노신산(IMP)**이 풍부하여 깊은 감칠맛을 더해줌.
- 콩나물의 **글루탐산(GMP)**과 결합하여 더욱 풍부한 감칠맛을 형성.
2. 비린 맛 제거
- 콩나물 특유의 비린 맛을 잡아주어 깔끔한 국물 맛을 만들어줌.
- 특히 무를 함께 넣으면 비린 맛이 더욱 감소.
3. 국물의 깊이감 향상
- 멸치와 다시마로 육수를 내면 단순한 물보다 더 깊고 진한 맛을 제공.
- 마늘, 대파 등과 함께 끓이면 더욱 시원하고 개운한 국물 완성.
4. 건강한 천연 조미료 역할
- 조미료 없이도 멸치 자체의 천연 감칠맛과 미네랄이 국물에 우러나 건강한 맛을 냄.
- 나트륨 함량을 줄여도 풍미를 유지할 수 있음.
5. 해장 효과 및 소화 촉진
- 멸치 육수는 시원하고 개운한 맛을 주어 숙취 해소에 도움.
- 콩나물과 함께 끓이면 알코올 분해에 좋은 아스파라긴산이 포함되어 해장국으로도 인기.
결론: 멸치 육수는 콩나물국의 감칠맛을 높이고, 비린 맛을 잡아주며, 국물의 깊이를 더하는 동시에 건강에도 도움을 주는 중요한 요소입니다.